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    甘元俊||葉兒粑

    時間:2019-07-18 21:06 來源:網絡 作者:文字帝 閱讀:
    ●甘元俊(四川)   昨天接到母親打來電話,通知我們端午節一定要回去吃她親手做的葉兒粑,還說其他兄弟姐妹她也已經分別通知了。   其實,好多年沒有吃上母親親自做的葉兒粑了,還真的想吃母親做的葉兒粑。   小時候,每逢端午節或中秋節,幾乎家家戶戶都要做葉兒粑(又名泡粑)。這不僅是地方習俗,可以增添節日氣氛,更是對小孩子的一種愛的表達。所以,如果哪一家過“雙節”不做葉兒粑,又或者是葉兒粑做遲了,小孩子都會怪自己的父母不疼愛他們。所以,再窮的家庭,基本上都要或多或少做點葉兒粑的。   我們家七個人,葉兒粑一直是我們兄弟姐妹五個的最愛。所以,父母每個端午節或中秋節來臨之前的頭兩天,就開始著手制作葉兒粑,從來就沒有間斷過。   其實,做葉兒粑的工序還是挺簡單的。我們曾親眼看過父母做葉兒粑的整個過程。   每逢“雙節”的頭兩天的午飯后,父母就提前把大米和糯米分別準備好。大米和糯米的比例應該是大米占三分之二,糯米占三分之一。當然,在大米“缺貨”的年代,母親盡管提前準備好了一些大米,但還是要用米篩把大米重新篩一遍,將米篩上面的好一點的大米留著“接待”客人的時候吃,米篩漏下去碎一點的大米才用來做葉兒粑的“底糕”,農村有種說法叫“發窖”。大米和糯米要同時用冷水浸泡數小時。如果要使葉兒粑醇甜爽口,還得在浸泡大米時,往大米里面加一大把冬豆,這樣就不用再往里面加糖精或者白糖一類的“佐料”了。這也是母親自己發明的“偏方”。   到了晚上,父母放活回家,先把大米和糯米淘幾遍。然后,就對我們兄弟姐妹五個進行分工,和大哥負責“推磨”;大姐負責“放磨”,就是石磨每推動兩圈,就把浸泡漲的大米一小瓢一小瓢地放進石磨的小孔里,石磨下面就不斷流出細細的米漿,最后直接流進提前準備好的大瓦缽里。然后,母親又跑到廚房里,把淘好的糯米放入“木甑子”(蒸飯的器具)里;我和妹妹、弟弟負責輪流燒火,用猛火把糯米蒸熟。在燒火的期間,我們仨時不時跑到石磨房里,看父親和大哥推磨。那“嘰嘎嘰嘎”的聲音,現在回想起來,簡直就是一首首美妙的樂曲,令人十分懷念。   待糯米蒸熟后,父親那邊的大米也就磨完了。母親又用干凈水把石磨上的米漿給沖洗干凈,一是怕石磨上殘留的米漿浪費可惜了,二是方便下次推磨干凈好用。然后,父親再把蒸熟的糯米倒入大瓦缽里,再用力把糯米和用石磨推出來的米漿進行數次攪拌,最后,再把大瓦缽端到灶頭溫度較高的一個角落里,然后用飯蓋蓋好,一來保溫遮灰塵,二來防貓防狗偷吃。   忙完這些后,母親才開始弄一點簡單的夜飯來給我們吃。   大約凌晨五點左右,母親就催父親起床,去給大瓦缽里已經凝固在一起的還是半成品的葉兒粑進行翻攪。等父親忙完這些,天就亮了。   天一亮,母親就開始分任務了。父親繼續忙他的農活,大哥隨母親一起去坡上摘桐子葉,姐姐負責煮飯,我負責放牛,妹妹負責割豬草,弟弟小沒有安排活路。母親對摘桐子葉的要求也非常講究,葉子大了不要,小了不要,太圓了的也不要,最適合的葉子就是像柳葉形狀那種,長長的、扁扁的,這樣的桐子葉包出來的葉兒粑,那才是真正的葉兒粑。所以,我們家每年做的葉兒粑,不僅比別人家的葉兒粑好吃,就是走人戶,送個禮,也是拿得出手的,特別有“樣份”。   到了中午,母親就在家里一邊做蒸葉兒粑的一些事前準備工作,一邊觀察大瓦缽的“動靜”,看看葉兒粑到底有沒有“發泡”,一旦“發泡”了,隨時就要燒火準備蒸葉兒粑。母親說,發葉兒粑是非常有講究的,如果葉兒粑沒有“發泡”提前給蒸早了,吃起不爽口;如果時間發久了給“發充”了才蒸,蒸出來的葉兒粑就有一股酸味,不逗人吃。   我們兄弟姐妹,也是做好了充分的準備,火柴、麻根、柴草等一切準備就緒,只等母親一聲“可以燒火了”的號令,我們就各司其職,各盡其責。   這個時候,我和妹妹就負責輪流燒火。母親將“發泡”的還未成型葉兒粑用手拌勻,然后再用瓷盆估摸著勻出幾個等分來,再用小勺子一勺一勺地放入桐子葉里,再把桐子葉折回,然后放入早已墊好的用竹塊編織成的比較平整的蒸具上。大姐在一旁邊看邊學,雖然慢一點,雖然“樣份”沒有母親包的好看,但至少加快了包葉兒粑的速度。我們也是一邊燒火,一邊觀察,一邊嬉戲和打鬧不停。當一鍋葉兒粑包完后,母親才把鍋蓋蓋上,四周還要用干凈的濕帕子,捂得非常嚴實,生怕“跑氣”了。待母親說可以把火燒大一點,我們才給燒猛火。   大約10—15分鐘后,葉兒粑就蒸熟了。待母親用冷水洗了洗,然后把鍋蓋快速揭開,整個廚房一片熱氣騰騰,葉兒粑的味道就飄出來了。   第一鍋葉兒粑出鍋后,母親就讓我們敞開肚子吃。母親接著繼續包葉兒粑,待包滿一鍋后,我們再繼續燒火。每次做葉兒粑,一般都要蒸四五鍋。   剛出鍋的葉兒粑,很燙。盡管母親提醒過,要慢慢吃,小心被燙著了,但還是出盡了不少洋相,手還不止被燙一次。其實,一個人真正吃起葉兒粑來,也吃不了幾個,連吃二三個,就感覺到有點飽了。既然是過節,總還得給肚皮留點空間來吃點肉啊、鹽蛋什么的吧。   下午,待葉兒粑冷卻后,母親吃了午飯,就開始挑選有“樣份”的葉兒粑去灣上依次送去,每家20個。母親每到一家,都要說,這是我們家的葉兒粑,給你們嘗嘗。當然,還有其它灣里平時與父母關系走得近的幾家人,比如三關田的姑婆,比如老灣的表叔娘等等,母親也要給他們送去葉兒粑30個以上。   那個年代,整個生產隊的人,都很團結友愛,鄰里之間的關系也十分融洽。至少,一個灣里,一旦有什么好吃的東西,都要相互送過去送過來,你家送我家20個葉兒粑,我家又送你家20個葉兒粑,美其名曰叫互相品嘗,其實踐行的就是“來而不往非禮也”的傳統美德。當然,也有非常非常貧困的少許農戶,又或者是因為其它原因沒有做葉兒粑的農戶。這樣的家庭,只有接收葉兒粑的份,而無還葉兒粑之力,但待到來年,又或者是有能力的時候,他們還是要想盡辦法做一次葉兒粑的。因為總是接別人家的葉兒粑,還是感覺過意不去的。   母親忙完一下午,依次送完葉兒粑后,家里做的葉兒粑最多只剩100多個了。   當天晚上,或者第二天早上,我們家就要陸續收到鄰居送來的葉兒粑。母親把鄰居送給我們家的葉兒粑單放著,免得與我們家的葉兒粑放混了。當然,沒有做葉兒粑的個別農戶肯定是沒有葉兒粑送給我們家,母親從來就不說什么,只是我們兄弟姐妹發話了,說這樣一來我們家要吃虧的呀!而母親每次總是笑呵呵地說,誰家又沒有個難處呢?聽了母親的話,我們也就不再說什么了。   鄰居送來的葉兒粑,我們兄弟姐妹一般只吃一個,剩下的直接留給父母吃。因為鄰居家做的葉兒粑都沒有母親做的葉兒粑好吃。生產隊凡是吃過母親做的葉兒粑的人,都說母親做的葉兒粑是最好吃的,不僅清香滋潤,醇甜爽口,還特別有“樣份”,好多人都稱贊我母親做葉兒粑的手藝,那簡直是全生產隊一流的,紛紛要我母親給他們傳授點經驗。   “一季”做的葉兒粑,一兩天是吃不完的。時間放久了要發霉,所以,接連幾天,母親要么蒸熱了吃,要么就放進灶里用溫火燒熱了給我們兄弟姐妹吃。母親用溫火燒的葉兒粑最逗我們兄弟姐妹吃,每次都是一搶而光。現在都還記憶得:用溫火燒的葉兒粑的那個香味,又不燒糊,也不燒焦,那個顏色焦黃焦黃的,聞著比吃起還香啊!   ......   隨著歲月的流逝,我們兄弟姐妹都陸續長大,父親不再承擔用石磨推大米的活了,換成了我或者弟弟。當然,姐姐和妹妹依然是負責“放磨”或者負責包葉兒粑,其它程序還是未減。   后來,我們兄弟姐妹都不再推石磨了,“鐵磨”取代了石磨,石磨退出了歷史舞臺。“鐵磨”打出來米漿更細了。同樣,其它制作程序依然未減。只是,做葉兒粑的大米不再用米篩“提煉”的碎米來做“底糕”而直接用優質大米了,糯米也是選最好最糯的米。盡管如此,還是感覺用“鐵磨”磨出來的米漿做的葉兒粑,與石磨磨出來的米漿做的葉兒粑,或多或少還是有點差距的,具體差距在哪,只能說是“磨子”的原因了。   再后來,我們兄弟姐妹都長大成家立業了。在父母的言傳身教中,我們都學會了做葉兒粑的手藝,可以獨自做葉兒粑了,而且味道還不錯。這或許就是所謂的“良師出高徒”吧。   再后來,兄弟姐妹各奔東西,我們也嫌麻煩,好多年都沒有親自做過葉兒粑了。   如今,農村也很少有人自己做葉兒粑了。所以,但凡過“雙節”,喜歡吃葉兒粑的人,都會去街上買葉兒粑來吃。街上賣葉兒粑的人,生意倒是不錯。   但我從來不吃街上賣的葉兒粑。我還是喜歡吃母親做的葉兒粑。   當從接到母親的電話時起,我就仿佛已經聞道了母親做的葉兒粑的香味了……     ●作者簡介●   甘元俊,網名,駿馬。

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