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    醒酒莫過旗花面(秦之味)

    時間:2019-07-18 22:10 來源:網絡 作者:AdminMa 閱讀:
    酒過三巡,一桌子美味佳肴吃到七八分飽,仿佛足球比賽吹了中場休息哨,眾人閑聊。話題很快從物質基礎上升到精神領域,這才是一場飯局的精華。   有人記起族里已故的四叔,自顧自地講起關于四叔的往事,聽者都微微附和,略略點頭。方圓幾里,認識四叔的人太多,他們大都吃過四叔做的宴席。往事在酒精的作用催化下濃郁又綿長。四叔是袁家村里的大廚師,婚喪嫁娶時他是做席桌的大掌勺。一頭豬在四叔的精打細算下變成八道涼菜四道熱菜,他連菜單都不用列。做好這頓宴席,從籌備食材到賓主皆歡大家滿意離席,四叔要耗整整兩天。等得中午宴席結束,主家言謝送禮時,四叔早已包好刀具回家。熟悉四叔的人都知道,他午飯一口都吃不下,是要回家吃旗花面。四叔是這個鎮子上都著名的大廚,可他家的主廚卻是四嬸。   四叔每次出去做宴席,四嬸就在家和面團。她備下最鮮的西紅柿雞蛋,小蔥和菠菜。這是他們多年的默契。四嬸搟面手藝無人能比。從小,她就站在凳子上給地里干活的娘搟面。在娘一遍又一遍的指點下,她知道和面的訣竅,溫水加點鹽,細細地搓面絮,使勁地揉面團,再讓面團餳一會,她有的是細心和耐心。四嬸還知道搟面的力道很重要,她雙手在搟杖兩端用力,不時端起卷在搟杖在案板上用力剁兩剁,這在氣勢上就先聲奪人。年輕時,四叔正是因這個舉動才喜歡四嬸。四嬸的手搟面筋道光溜,既能細如絲,又能薄如紙。今天,四嬸要做旗花面,這搟面杖用力就不能太重,面搟得稍稍厚點,最后撒一撮玉米面粉,她把一案面卷在搟杖上。四嬸用刀從中間剖開面卷,橫切斜切,再抖落抖落,手底下這面片就像一面面小旗子,精致又整齊劃一。四嬸把切好的旗花面片輕輕攏起,苫上細凈的白紗布,拍打著圍裙上的面粉開始準備菜。   四叔正泡好一壺茶。午后的桐樹下透過一縷光。四叔瞇起眼睛抿一口茶,靜靜地閉目養神,仿佛睡著了。廚房里傳來刺啦一聲,四叔知道,四嬸把雞蛋炒進鍋了,不用看他都知道菜籽油發得雞蛋黃澄澄像菊花。接著廚房飄出一陣蔥花香。這是四嬸在院子里種的小蔥,味真尖,撩人的胃。四叔再喝一口茶,他知道旗花面快好了。果然,四嬸正把煮好的旗花面片撈進西紅柿雞蛋熬成的酸湯里。這湯色紅艷艷,滾幾滾翻出黃嫩嫩的炒蛋,湯里有幾片焦香的蔥花,沸騰的湯把西紅柿的酸香送出很遠,旗子一樣的面片像靈動的游魚。四叔咽一口唾沫,等著開飯。四嬸舀好一碗旗花面,擱幾根碧綠的菠菜,這碗面人看著就舒坦,紅紅綠綠多像這俗氣又真實的日子,四叔此時踏實又安心。四叔坐在院中間的石頭飯桌上,四嬸遞過來裝著油潑辣子的細瓷碗,四叔深深吸一口氣,舀一勺油潑辣子,揮動筷子埋頭吃面。   四嬸知道,四叔這一碗面吃完,還得再吃一碗。她給四叔續了茶,等著端碗舀飯。四叔吃得酣暢淋漓,仿佛天下佳肴莫過這碗面。兩天做宴席,四叔已被油膩葷腥味熏得沒胃口。他要是知道古詩里有:暖風熏得游人醉。他肯定要贊一個“熏”字用得傳神。每每這時,四嬸的一碗旗花面總能提神醒腦,及時地讓他恢復元氣。說起這事,正應了村里老人一句話:啥人有個啥拿法,孫猴子后面就有個如來佛祖罩它。四叔能做滿漢全席又怎么樣?還不是咽不下雞鴨魚肉,要靠旗花面開胃。說起這些時,村里人都敬重四嬸。   四叔第二碗旗花面吃得仔細。湯寬面少,一切剛剛好,筷子游刃有余,人也心氣平和。多煮了一會,面入了味,雞蛋西紅柿滋味融合。這半碗湯汁濃濃的香,等咽下最后一口湯,四叔通體舒泰。這兩天勞作的疲憊盡去。四叔懶洋洋全身熱騰騰,他倒頭睡一覺,明天又能應承一家宴席。   四叔的往事聽完,看看桌子上的殘局,大伙意猶未盡。有人冷不丁冒一句粗話:活人還能讓啥憋死。叫廚師來,咱也要吃旗花面。一人呼,眾人應。旗花面本來是下酒的,誰料想即刻要被做成醒酒的美味?服務員來回做兩次溝通,總算落實了一盤旗花面。   清了桌子上的殘酒,撤了狼藉一片的空盤。醉眼朦朧的一眾人都像剛做完酒席的四叔,巴巴得等著一碗旗花面。   一盤旗花面端上桌,像素顏的姑娘,家常飯碗家常面,一時間眾人安靜。長吁一聲后,大家動筷子都說味道好。席間我沒喝酒,頭腦清醒難免胃口挑剔。這碗旗花面是臨時點的,后廚肯定用賣的干面片,西紅柿湯汁太濃郁,那是加了西紅柿醬,雞蛋炒得有點過,蔥花沒炒,蔥味辛辣。我笑吟吟看大家一碗面下肚,兀自撥弄著碗里面不肯下咽。一道美食,關鍵的地方是萬萬不能改動,要不然大廚四叔怎么只念著回家尋一碗飯?我要的旗花面要細細地搟,西紅柿湯要慢慢地熬,誰個要這速食般的對付湊數。在吃這件事上,我是很用心的。不辜負每一味美食,才能不虛度每一寸光陰。   酒席散去,一碗湊數的旗花面讓把大家吃得酒足飯飽,我不再多言。我明白,今夜里回去,我要洗手作羹湯,一碗貨真價實的旗花面才能安頓我苛刻的胃。只有把胃安頓好了,夢才能踏實,明天才能真實。   夜色沉沉,我在搟面;月色寂寂,我在熬湯。一碗貨真價實的旗花面做出來,我都把自己感動了。這色這味,這模樣才是我要的旗花面真滋味。   正在吃面時,學生發過來一則作文材料和我討論。   日本有一群老人喜歡定期舉行茶會。一日輪到其中最年長之人做東,他的茶道儀式頗為講究,還用金器盛著茶葉,鄭重分給在座諸人。所有人都對他的茶贊不絕口,向他請教如何能制出如此絕品。老人微微一笑,說:“各位,你們認為的絕品其實就是我的佃戶們喝的茶。中的絕品,既不昂貴,亦不難得。”   老人一語道破天機,他所言正中我下懷。踏破鐵鞋無覓處,今夜破這道題真不費功夫。用一碗手工的旗花面破了一道作文題,我三言兩語,學生頓悟中間奧妙。這碗旗花面吃得兩下生歡。   夜里我想,旗花面不登大雅之堂,可它能提神能醒酒,在北方的面食里,它算不算珍品絕品?它帶著情懷,讓人惦記,它是真心想和用心做成就的一味專屬味道,它就是珍品絕品。   原創: 侯玲

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