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    王棟丨咱家的辣湯館

    時間:2019-07-18 22:19 來源:網絡 作者:佚名 閱讀:
    作者:王棟   在我所住的周圍整天都有新的飯店開業,也有的飯店倒閉關門,你方唱罷我登場。民以食為天,老百姓關心的就是吃,今日不吃,更待何時?   最近又新開了一家辣湯館,無論是誰家開業我都會去捧場吃一頓,提些意見,辣湯館開業的時候熱鬧非凡。老板娘告訴我老板姓武,武大郎的武。我說"朗"字就不要了,就喊"武大"吧,武老大長的很有淮北味道,身材壯實,面膛黑壯,給人感覺很土,就像是柳孜大運河出土的文物。老板很土,開業那幾天請來個土妞唱歌,唱的也土,或許正是因為"土",才有土的味道。老板武大樸實厚道,每次看到我都笑臉相迎,我是他的客,所以才很客氣。   說到"土"字,武大的辣湯館真的是土到家了,經營的都是淮北民眾的家常便飯,沒有什么高大上的菜。這些土菜基本上都是農村里辦紅白宴席上的菜,還有一些當地的小吃,來到這里吃飯就像是咱家的飯廳,有著親切感。辣湯館主打鱔魚湯和油煎包,價格很便宜,湯二塊錢一碗,包子一塊錢4個,牛肉煎包一塊錢2個,這些都是我的最愛。記得小時候在喝鱔魚湯,那時的湯很有味道,很香。湯是用雞湯燉的,里面有雞絲、鱔魚絲、小麥等一起燒燉,盛在碗里面再加上醋、麻油和香菜等,熱氣騰騰,香味四溢,再來十個油煎包,美美的吃上一頓,這才是真正的家鄉味道,淮北美食。因為現在考慮到環保的因素,油煎包已經不用火爐了,改用電爐,這樣出鍋的味道比起以前要差了很多,有的東西是不能夠改良的,就像北京烤鴨一樣,其他木頭烤出來的味道就是不一樣,只有在掛爐里用特有的香木烤出爐的鴨子才能叫北京烤鴨。再說這鱔魚湯,過去的鱔魚都是河溝里野生的,而今卻是養殖的,口味不同。武大辣湯館的鱔魚湯喝起來算是比較正宗的了,沒有最好,只有更好。   辣湯館剛開始的時候每天都排著很長的隊伍在等著買包子,武大家的包子比其他家的包子都要大,尢其是包子餡很好吃,素包子里面粉絲和韭菜,還有芹菜肉、牛肉粉絲等,4個包子就夠我吃飽了。正是因為他家的包子好吃,很多人排隊買幾十個帶回家去吃,所以包子也就供不應求。每到晚飯的時候店里擠滿了人,賣包子的檔口站滿了等待的人,一鍋剛熟端上來馬上就沒有了,被搶購一空,生意異常火爆。這小小的包子是淮北人很熟悉的傳統美食,在這塊土地上有著悠久的歷史,老百姓喜歡吃,是因為上千年來根植于民間,有著廣泛的民眾基礎,所以才得以流傳至今,久吃不厭。   除了包子辣湯外,還有很多涼菜,這些菜肴雖然很土,都是民間喜聞樂見,習以為常的菜,尤其是在農村結婚操辦的宴席,農民俗稱"吃大桌"。比如當地用豬皮經過油炸的皮肚,即可以燒,又可以炒,也可以燉湯,是宴席上必有的;粉皮經過油炸后與菠菜一起涼拌也很好吃。我最喜歡的是雞蛋拌蒜,小時候家里窮,沒有什么菜可吃,就把煮好的雞蛋與蒜放在一石窩里砸碎,然后放入鹽、麻油等包在烙饃里面吃,這在當時也是最好的美味了。另外還有燉羊拐、羊肉湯、白切雞等,價格適中,老百姓都能吃得起,才會有人來消費,這才是關鍵。我每天都會到這里吃飯,換著花樣吃,有蒸菜,也有燉菜、炒菜等,我有時來碗鱔魚湯、一碗稀飯,兩張水烙饃,再來一個菜就足夠了。淮北土菜的特色就是油炸,這和現在所提倡的健康飲食有些格格不入,只是人們習慣了而已。再說淮北菜并沒有流傳太廣,只是在本地很受歡迎,老百姓喜歡吃,又能夠吃的起,所以也就傳承了下來。   我現在居住在淮北,雖然離家多年,但對家鄉的美味還是很熟悉的,淮北城市不大,我幾乎吃遍了半個城,在情感上得到了滿足和慰籍。 

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