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    劉琳:蒸 饃

    時間:2019-07-19 09:14 來源:網絡 作者:用戶投稿 閱讀:
    饃,又叫饅頭,是北方活中不可缺少的主食之一。在農村,家家戶戶幾乎都備有蒸饃用的大鐵籠,配有合適尺碼的大鍋和籠蓋,還有鐵篦子,在院子一角的灶火上,一蒸,就是一大籠,三大篦子,放在廚房隔壁的一個空的涼房子中的大竹篩子中,在冬天,足夠吃上一個星期。   記得要蒸饃的時候,母親在前一天晚上就把她自己親手做的發面用的干的酵母抓一把,放在一個小洋瓷盆中間,用溫水化開。小洋瓷盆放在熱炕的一角,上面蓋上一小塊木板,外面用一床厚的蒸饃用的小褥子蓋的嚴嚴實實。第二天早上,我睜開眼睛的時候,小的洋瓷盆就像變魔術一樣的變成了大的和面盆,屋子內還散發著甜甜的香香的面的味道。我問母親,她說她在酵母發好之后,就把蒸饃的面已經起好,放在炕上有溫度的地方,現在面已經發好了,讓我趕緊起床,她要蒸饃了。   簡單的洗漱,簡單的吃了早飯,母親就把一塊很大的案板,放在炕邊上,案板下面墊上報紙,防止面粉等灑在炕上。母親上了炕,卷起炕上的褥子,露出炕上的光席,把一塊干凈的床單,鋪在炕上最熱的光席上,上面再蓋上蒸饃褥子。   母親挽起衣服袖子,用一雙粗糙的手,把發得像蜂窩一樣的大的面塊,從和面盆中間挖了出來,放在撒有面粉的案板上,稍微揉搓后砌成兩塊,又開始使勁的揉搓。等揉到面團像綢子一樣柔軟棉糊時,再把面搓成條,然后用刀切成相等的若干等份,各等份中間不要斷開,大概六個一條,共九條,有三條略長一點。然后再把九條饃放在事先準備好的熱炕上的蒸饃褥子下面,等待饃的再次發酵,農村人叫泛饃。   母親開始在院子西南角生灶火,先用火鉗夾上一塊屋子爐火中間的燒紅的碳,放在準備好的灶火中間的麥桿上面,麥桿遇到火,立刻冒煙,母親趕緊坐上大鐵鍋,蓋上籠蓋,讓我趕快拉風函(箱),“撲通,撲通”,隨著風函(箱)的一推一拉,灶火中間的麥桿起火。母親用小小的鐵碳锨,把用水弄濕的煤糊糊,放在麥桿上,煤開始冒煙,緊接著開始燃燒,噗嗤噗嗤,隨著風函(箱)的聲音,灶火有節奏的在灶膛中跳躍著藍色的舞蹈。   后來不用了風函(箱),因為買了鼓風機,插上電源,鼓風機嗚嗚的響,風聲呼呼的很大,火苗持續的竄,很旺,大鐵鍋中的水,不多時就咕嘟咕嘟的翻騰。   饃在熱炕和酵母的作用下,很快就散發出香甜的味道,揭開泛饃褥子,各個圓嘟嘟的,像是緊緊挨著的胖娃娃。胖娃娃一條一條的被拾在了抹有油的三個鐵篦子上,上了籠,蓋了蓋,經受著一個小時的熱騰騰的質的修煉。   到了城里,沒有了大鍋,更沒有了大籠。母親開始用小鍋蒸饃,我們仍然能吃到香噴噴的很勁道的母親蒸的饃。后來市場上開始賣饃,我們也開始買饃,不過母親還是有時候蒸上一點,她說:“自己蒸的饃好吃。”再后來,母親走了,我們一直買饃吃,剛開始買的饃還可以,但是不知道怎么回事,最近一半年時間,同一個超市同一個地點同一個價錢,買的饃的味道和勁道程度相差很遠,于是換了好幾家,有3.8元一條的,有4元一條的,有5元一條的,有6元一條的,但是怎么就是找不到原來買的饃的味道。   無意間,看見微信上很多這樣那樣的賣饃的貓膩,真的有些不可思議。   姐妹們建議,自己蒸饃吧,于是自己開始蒸饃。   沒有母親做的酵母,就用超市賣的酵母粉,用溫水化開,還有醪糟,倒在和面盆里的面粉中間,打成面絲,和成面團,放在暖氣片邊上,蓋上母親納的蒸饃褥子,讓面醒來。   四十分鐘時候,滿屋子的面粉的香味和醪糟的甜味告訴你,面已經醒了,于是把面團分成十四個小塊,用手使勁的揉搓成像綢子一樣的軟綿程度后,做成小的饃,放在事先準備好的暖氣片旁邊的蓋有蒸饃褥子的凳子上,讓饃再次發酵。為了加快速度,中間可以放一個加有開水的瓷杯子,蓋上蓋子。記得母親以前就用這個辦法。   半個小時后,滿屋子的香味更濃了,饃也增大了將近一倍,于是14個饃被放在了兩個篦子上,上了蒸鍋,在天然氣灶火上,開始了五十分鐘的質的飛越。   上大學的兒子回家啦,說最想吃的就是自家蒸的饃,外面的賣的饃看起來很大,一捏就變成了一小疙瘩,好神奇,還吃不飽。于是我蒸饃的時候,他幫我揉面,很使勁的,細皮嫩肉的手掌,竟被揉出來兩個泡。   我笑著對他說:“愛吃饃,必須付出代價的。”   他笑著回答:“自己蒸的饃,一是勁道,二是好吃,三是放心,再夾上辣子炒肉,一頓都能吃兩個。”   于是我想,如果外面賣的食品,都能像是自己家人做給自己吃的食品,那該有多好啊!   作者簡介:劉琳,女,筆名林子,陜西省韓城市人

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