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    張大斌||清 明 粑

    時間:2019-07-19 10:11 來源:網絡 作者:網絡 閱讀:
    ●張大斌(四川)   最近幾年,我居住的小城,悄然興起了一股清明粑熱。我的愛人,經常會受到禮遇,被饋贈一些清明粑。   清明粑是用清明菜這種野菜做的。清明菜這種野菜,個小,低矮,簡單的三四片葉子,打小我在老家割豬草的時候就認識它,但不待見它,鄙視它,常常一腳一腳地從它身上踩過去。   童年的老家,正二三月常常青黃不接,餓肚皮是常有的事。而此時正是清明菜綠遍山野的時候。即使那樣的日子,我在老家也沒有吃過清明菜。   家里收到清明菜粑,總是不能辜負朋友的美意的,我便開口吃那滿眼清翠欲滴的清明粑。這些年,由于質量的節節攀升,各種味道的美食大餐可是沒有少吃,滿嘴滿腹的油膩,不用張嘴,只看那挺起如有孕在身的大肚腩,就不知吃過多少大魚大肉。   猛然一口清明粑,首先感到清爽的是口腔,突然遇到這樣清爽可口的食品,不免有些詫異;接著是滿嘴的歡喜,像相親正好遇上了心上人。趕緊用鼻子去回味那已經下肚的清明粑,想留住這奇妙的美味兒,才知這三月春天的味道,竟是如此的清純可口。   我興沖沖地向我的驢友談起清明粑的吃感。驢友中的杜大嫂是個美食家,便約我們一起去踏青,采摘清明菜,然后由她制作清明粑。   我的家鄉是盆周山地,有山又不像山區,有地又不是平原,地理學上叫做丘陵,而且是溝壑縱橫的深丘地貌。清明菜往往大片大片地生長在丘陵的山坡上。深丘地區春天來得遲,有些時候開春之前還要下一陣雪,白茫茫一大片,似乎不歡迎春天的到來。進入三月,春天裹著小腳邁著碎步慢吞吞地還是來了。大霧從深深的峽谷深處極不情愿地爬上丘陵山崗,讓太陽領回家去,模模糊糊的丘陵山崗,慢慢變成了綠油油的清明菜。我們采摘清明菜的時候,清明菜的葉片兒上,還滿是亮晶晶的露珠兒,像剛出浴的仙女兒。   采摘了清明菜,接下來就是吃清明粑。杜大嫂把清明粑分送給大家之后,大家一致要求她分享制作的方法。沒想到她的老公早有此心,把制作的過程錄成了視頻。   我們從視頻中看到,杜大嫂將采回的清明菜再次進行清理,去掉老葉和壞葉,反復淘洗之后,將其搗成泥漿,和進糯米粉使其如面團一樣粘稠。   然后是制作肉餡。肉餡要香,才能達到做餡提味的目的。杜大嫂的餡用的陳年臘肉,搗碎,再配上韭菜、香料。在視頻中看到鍋里爆炒的肉餡,我們的喉嚨都快伸出手來。   用揉好的清明菜糯米粉,像包包子一樣,將肉餡包入其中,放在蒸鍋里,蒸熟。這時候,杜大嫂才能坐下來休息片刻。   現在回想起來,早年的清明時節,真是缺少一點浪漫,全然不知小小的清明菜也是造物主給我們送來的一道美食,心緒全都被“清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂”的詩句壓癟了。我的母親走得早,走的時候我才剛剛有點印象。母親的離去,給全家人的心上都留下了抹不去的陰影。每當清明時節,便不得不去母親墳頭祭拜,把失母的痛苦,再體驗一遍。許是清明菜取了個清明節的名字,便成了我家的仇人,從此背上了不吉利的黑鍋。   ●作者簡介●   張大斌,四川省作協會員。

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