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    沐雪:人間煙火之大吉大利今晚吃雞

    時間:2019-07-19 10:14 來源:網絡 作者:文字帝 閱讀:
    人間煙火   ——大吉大利今晚吃雞   引語:   人在旅途,多有漂泊的自戀情結。都說吃飽了不想家,兩箸菜,頓感圓滿,幾杯酒,鄉愁一并咽下。   ——沐雪   二大吉大利今晚吃雞   古時候,男女結婚,好多人之前根本沒見過面,卻不乏和諧恩愛的例證。我和萊蕪炒雞的就像這樣,從不接受到習慣,最后變成無法舍棄。   在四川,吃雞的花樣層出不窮。缽缽雞,棒棒雞,口水雞,辣子雞,雞公煲,芋兒燒雞等等等等,還有很多叫不上名字的雞。不過因為四川好吃的東西太多,這些雞從來就不是飯桌上的主角。而萊蕪就不一樣了,如果你打算跟一個萊蕪人拉近關系,那就和他聊一聊雞。   萊蕪遍地都是炒雞店,就像天上的星星一樣數不清。如果你在地圖上搜索“萊蕪炒雞”,能看到的大概也就一半一半,還有一些深藏于老巷子、深山里的,連某度都搜索不到。在萊蕪沒有一家飯店不會做萊蕪炒雞,很多農家樂,其實就是家里的女主人掌勺,能做出正宗的萊蕪炒雞,別的菜都不重要了。有時候我在想,雞在萊蕪的宿命,就是被人炒香,可以這么說,沒有一只雞是可以活著離開萊蕪的。   說是炒雞店,雞做法卻不單單只是炒,還可以燉,而這個炒和燉,跟四川人從小接受的炒和燉是完全不同的做法。初見炒雞,我就被它奇怪的色澤驚到了,這黑乎乎的啥玩意啊,跟川菜的油亮根本沒法比啊。吃一塊嘗嘗,根本沒有想象中什么鮮香軟糯、入口即化、肉汁四溢之類的感受,我弱弱的跟朋友說:“雞肉好干啊。”朋友扔過來一個逆天的白眼:“本來就是干炒雞,能不干嗎?”我只好放下所有的期待,望著碗里的那塊雞肉,百感交集。   可是同桌的其他人,仿佛吃的龍肝鳳髓,看起來其味無窮,陶醉其中。于是我再次把雞肉放進嘴里,細細咀嚼,慢慢的感覺滿口生香,款款而起的香氣,如山里緩緩而行的小溪,婉轉曲折。一開始的干巴在咀嚼之后變得口感飽滿,妙不可言。每一塊雞肉都被醬油和各種調料浸透,干香耐嚼,回味無窮。   相比干炒雞的質樸和實惠,萊蕪燉雞就顯得有點奢華。醬紅色的大塊雞肉,黑褐色的松蘑,柔軟剔透的粉皮,寬湯熱氣,散發著特有的香氣。配上幾道或炒或拌的田間野菜,濃郁的魯中特色極具魅力,老板娘要是再端來一盤自己烙的油餅,一碗雞湯,一塊油餅,此生足矣!   如果把辣子雞比作雍容華貴的貴婦,那萊蕪干炒雞就是淳樸的農婦。如果把四川清燉雞湯比作吹彈即破的妙齡少女,那萊蕪雞湯就是風姿綽約的大齡美女。這樣,我看起來不像吃貨,倒像餓狼。   問題的關鍵在于,如果幾天沒吃萊蕪炒雞,做夢都是棋山方向!   PS:棋山,相傳山頂有仙人下棋的棋子和棋盤而得名,現在滿山的農家樂,店名幾乎都是**炒雞店。  

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