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    年宴(老家恩施在云山深處)

    時間:2019-07-20 22:22 來源:網絡 作者:AdminMa 閱讀:
    老家過年宴客,桌子上怎么也得有十盤八碗。   老家的桌子也是爐子,中間是爐膛,爐膛連著桌面,爐子燒旺了桌面也是熱的,早年桌面多是鋁制或鐵制的,有時候爐子太旺了,桌面也跟著很燙,小孩子不知道厲害,有時候伸手上來,便要燙得縮回去,如今多用玻璃桌面,就沒有這個問題了。老家冬天冷,大家白天夜晚都是團團圍著爐子坐,圍著爐子吃飯,一個個寒冬就是這么過來的。   要宴客前,爐子先燒得旺旺的,中間一般是一鍋臘豬腳,也有鴛鴦鍋,一個鍋中間隔了一道,另一邊是雞、魚、或是羊肉。這些都是年前就燒好洗好,燉一大鍋,宴客時舀一鍋坐在中間,就是主菜了。鴛鴦鍋也只能裝兩樣,于是再點一個酒精爐,再煮上一鍋。臘豬腳大塊肉浸在暗紅的湯里,上面有重重的一層油,有的人家就燉肉,有家人愿意把海帶打成結煮成里頭。羊肉里煮豆腐,雞肉里燉黃豆。鍋子們撲撲的開著,熱氣在空氣四散開來,正月間去誰家吃飯,推開門,一股馥郁的氣味便撲出門來。   女主人在廚房里忙,端菜打雜的一般是家里的男主人或是半大的孩子,先把早就備好的涼菜端出來,一般有霉豆腐、涼拌折耳根配皮蛋、年前就鹵好的豬頭肉豬耳朵肚條之類,近年也有人家愿意買些袋裝的泡椒鳳爪之類裝盤端上來。   廚房開始起油鍋,半肥半瘦的肉丁切好裹上面糊,扔進鍋里用筷子左右翻動,炸好后瀝油時不忘塞一個在嘴里,燙得在嘴里直哈氣還要吩咐打雜的:“炸好了,快來端過去”。干土豆片扔進鍋里,膨了起來,金黃后撈出來、又炸好花生米、糍粑,打雜的接過來,扭開糖罐撒一把糖然后端到桌子上,近年除了這些還有小魚干,用竹簽串起來的各式吃食,還有各種團子丸子,都是半成品,從鎮上小超市的冰箱里頭買來的。   蒸鍋里的東西也好了,熱氣大得廚房里都看不見人了。鍋里是幾碗扣肉。瘦肉放在底下,上面鋪糯米。或是五花大肉鋪玉米粉加土豆。蒸好后往盤子上一扣,直接揣上桌子,吃的時候再把蒸碗揭開。干魚也蒸好了,挪到灶臺上,還要再加佐料炒一炒。   客人漸漸到了,男人們直接去喝茶看電視聊天去了,女人們則要鉆到廚房里來,嘴里客氣說一些:“嬸子你忙著了,有什么要在幫忙的,我來……”女主人則敞著一雙油手,用手肘把客人往廚房外面推,嘴上也說:“沒什么菜,不用幫忙,你去吃瓜子烤烤火……”轟完這個“幫忙”的,回身一看,哎呀,鍋里燒糊了。   既然客人都到了,女主人開始炒菜,炒土豆絲或土豆片。這盤土豆一年一年都在桌上,老家冬天天寒地凍,只有土豆白菜。其它瘦肉炒青椒,瘦肉炒茄子、臘肉炒萵筍、黃瓜炒火腿腸、炒四季豆等,這些都是近些年才上桌的,這些耐儲存的蔬菜都是外來貨。   桌子上有了十幾樣菜,酒水飲料也擺上了桌,大家推讓一番終于坐定了,貓兒狗兒被攆了出去又趁機鉆進來,小孩子鬧著要喝飲料,喧喧嚷嚷中,又是一年團聚時。   作者:田一潔

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