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    主格丨雞刨豆腐

    時間:2019-07-21 21:03 來源:網絡 作者:網絡 閱讀:
    雞刨豆腐是魯菜系的一道傳統特色名菜,市面做法是將豆腐攪爛或剁碎,放入鹽、蔥花兒、香油拌勻即可,因做法簡單,爽口下飯,廣為人們所喜愛。   然而,雞刨豆腐在我的家鄉沂蒙山區,卻有著濃郁的鄉土式做法。   雞刨豆腐,主角是豆腐。   豆腐要取熱的,能買到剛做好的熱豆腐、嫩豆腐最好,如果買到的是涼豆腐,回家一定要把豆腐整塊放鍋里用熱水“燙”一下,時間不要太長,太久了,豆腐就老了。   雞刨豆腐的配角是自制的醬料,雖為配角,可離開這配角是萬萬不行的,它能將雞刨豆腐的美味提到靈魂深處。“燙”豆腐的期間,就可以開始制作醬料了。   取大蒜幾瓣,蔥白一段,新鮮的辣椒和新鮮的花椒,可以根據個人口味靈活調配比例,喜歡吃辣的就多放幾個辣椒,喜歡吃麻的就多放一些花椒,將配料分別放在石臼中搗爛成泥,然后混在一起,加入醬油,調均,醬香粘稠。   將調好的醬料倒在熱乎乎的豆腐塊中間,趕緊先剜一筷子放入嘴里,微微燙口的豆腐,咀嚼間,流出清香的汁液,混合著鮮美的醬料,滑嫩、麻辣、爽口,將雞刨豆腐的美妙味道揮灑的淋漓盡致,唇齒留香,美味滿足,趕緊趁熱再剜上一筷子。我一筷子,你一筷子,不知不覺間,豆腐塊中間就被挖下去一個“大坑”,類似雞刨狀。   刨豆腐實惠,簡單方便。五塊錢的豆腐,夠一大家子人吃;有喜歡喝酒的,等不及大菜炒好,可以先來個雞刨豆腐,將小酒慢慢“咪”起來;有急事的,一切從簡,一塊雞刨豆腐,卷兩個煎餅吃飽完事。這道普通的百姓菜,留給人們尋常而又美妙的味道。   那年夏天姥爺病重,家人們都在大舅家輪流值班照看姥爺,每到吃飯時,桌子上總少不了這道雞刨豆腐。往年,只有過年和姥爺生日的時候,大家才聚在一起吃團圓飯,沒想到那年的夏天,大家以這樣的原因聚在一起。   炎熱的天氣中,彌漫著壓抑與沉悶。大姨夫是個會說能道的人,也是這道菜的大廚,飯間除了討論姥爺的病情,大姨夫仰仗自己多年的江湖閱歷,談資頗多,總是一邊催促大家趕緊“刨”豆腐吃,一邊講出一些令人發笑的事情來調節氣氛,吃著雞刨豆腐,我們過完了那個夏天。   如今,雞刨豆腐還會出現在家庭聚會的餐桌上,可姥爺已經不在了,每每看到這道菜總能想起姥爺,想起那年的夏天,想起那年夏天的雞刨豆腐,留給我不一樣的味道。     主格   山東省自然資源作家協會淄博分會會員、沂源縣青年作家協會會員,現供職于沂源縣國土資源局。  

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